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紫甘蓝营养价值高,尤其含有吩咐的维生素C、V和较多的维生素E和B族。那么怎么做才好吃又健康减肥呢?紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝,俗称紫包菜,十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种,是结球甘蓝中的一个类型

紫甘蓝营养价值高,尤其含有吩咐的维生素C、V和较多的维生素E和B族。那么怎么做才好吃又健康减肥呢?紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝,俗称紫包菜,十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种,是结球甘蓝中的一个类型,由于它的外叶和叶球都呈紫红色,故名。紫甘蓝也叫紫圆白菜,叶片紫红,叶面有蜡粉,叶球近圆形。

凉拌紫甘蓝有什么营养价值?怎么做好吃又能健康减肥?

紫甘蓝美食烹饪

紫甘蓝食法多样,可煮、炒食、凉拌、腌渍或作泡菜等。为了保持营养,以生食为好。因含丰富的色素,在欧洲地区主要作为色拉菜或西餐配色用,可用于生食、汤食、炒食。

一、糖醋紫甘蓝

【用料】紫甘蓝500克,生姜10克,干辣椒3只。

【调料】植物油、精盐、白糖、白醋各适量。

【制法】

1、紫甘蓝去净老叶,削去根后洗净,切成约4厘米长、3厘米宽的长条,加少许精盐拌和,腌渍2小时后,轻轻挤去水分,排放盆中。

2、干红辣椒去子,洗净后切成细丝。姜切丝。

3、将盐、糖、醋调成适合口味的卤汁,倒入甘蓝内,菜面上放些姜丝。

4、炒锅加植物油15克,烧熟后降温至4成热,放入辣椒丝爆出香味,捞出辣椒弃去。

5、随即将紫甘蓝与姜丝,倒入热油锅中,煽炒片刻,就可起锅食用。

【特点】红白相映,酸辣甜脆。

二、素炒紫甘蓝

【用料】紫甘蓝500克。

【调料】白醋、植物油、精盐适量,大蒜3瓣,味精少量。

【制法】

1、紫甘蓝洗净切成小块或宽条,大蒜拍碎。

2、锅放油加热,放大蒜爆香,放入紫甘蓝,旺火与蒜炒匀,即放入白醋(如太干可加少量清水或肉汤),旺火快炒至菜软,放精盐、味精拌匀即出锅盛盘。

【特点】菜色鲜艳紫红,油光发亮,口感清脆。

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三、红泡菜

【用料】紫甘蓝200克,胡萝卜50克,青甜椒50克,芹菜100克。

【调料】白醋、精盐、味精、香油各适量。

【制法】

1、将紫甘蓝、胡萝卜、青甜椒分别择洗净,切成条,芹菜洗净切段。

2、先把胡萝卜、青甜椒、芹菜等下沸水锅中快焯一下捞出,然后在沸水中加点白醋,把紫甘蓝快焯一下即捞出,共放盘内,沥去水;放盐、味精、白醋、香油拌匀即成。

【特点】:色泽鲜艳多彩,营养丰富。

四、醋溜紫甘蓝

【主料】紫甘蓝100克,圆白菜100克

【调料】香叶2克,醋25克,盐3克,芥末2克

【做法】

1、紫甘蓝丶卷心菜洗净后切丝,加盐腌渍30分钟

2、月桂叶丶醋丶芥末混合,加水以小火煮3~5分钟成汁

3、混合汁和腌渍好的紫甘蓝及卷心菜搅拌均匀,放置2分钟即可食用

【制作要诀】喜食糖醋的患者,要适量放少许糖

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五、凉拌紫甘蓝

【做法】

1、切丝,最好加入点绿色尖椒丝

2、投凉,就是扔到凉水里洗洗

3、调汁,在小碗里加入醋,辣油,香油,盐,蒜

4、把调好的汁均匀的撒进切好的菜丝上,然后拌匀

六、紫甘蓝剪刀面

【原料】紫甘蓝、面粉。

【做法】

1、将紫甘蓝洗干净,切丝后入搅拌机,加入1:1的水打成浆,过滤出紫色汁液。(可以选择不过滤,直接用紫甘蓝浆和面团。)

2、准备好面粉。(中高筋的都可以)用紫色汁液和面,一点点加,这样不至于水面比例失调。和的面团比一般做包子的面团要硬点就可以了。

3、将和好的面团盖上保鲜膜醒上15分钟。

4、再次和面团。揉匀面团后,用剪刀开始剪面团,剪的块不要太大,不然煮的时候会夹生。

5、剪下来的面可直接下入开水锅中,边剪边煮;也可以先剪在一个盘子里,剪好后撒上干面粉,摇匀。这样互相不会粘连。也可放冰箱冷冻保存。

6、煮到面条浮起水面就好出锅了。

7、按自己的喜好调味即可。

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七、炝炒紫甘蓝

【材料】紫甘蓝500克、花椒5克、干辣椒2-3只、醋1匙、糖1/2匙、姜片3片、蒜2瓣(切片)、盐适量、味精少量、植物油

【做法】

1、将紫甘蓝撕成大片,洗净沥干(洗的时候用清水浸泡20分钟以上可减少残留的农药)

2、干辣椒剪成段,去籽。如果怕辣的话可不剪成段

3、锅烧热下油,可比平时炒菜时多放些油

4、油烧至7成热时(有烟起),放入花椒、干辣椒爆香

5、下姜片、蒜片爆香

6、下紫甘蓝翻炒至断生,下糖、醋、盐、味精调味起锅

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烹饪小技巧

紫甘蓝经过高温炒、煮后会掉色,并流失少部分营养,这属于正常现象。若想保持紫甘蓝原本艳丽的紫红色,可在加热操作前加少许白醋。紫甘蓝可以煮、炒、腌渍或做泡菜等,但最好的食用方法仍是凉拌,不仅口感清爽,营养也不会流失。

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时间:2019-04-12点击:
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